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INGREDIENTI:
per la pasta:
400 gr di farina
60 gr. di burro
1 bicchiere di latte
250 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
buccia grattuggiata di un'arancia
buccia grattuggiata di un limone
sale
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 bicchierino di rhum
per il
ripieno:
150 gr di uvetta
1 bicchiere e mezzo di grappa
150 gr di noci sgusciate
150 gr di mandorle pelate
30 gr di canditi
3 fichi secchi
3 prugne secche snocciolate
30 gr di pinoli
30 gr di cacao in polvere
25 gr di amaretti sbriciolati
25 gr di biscotti secchi sbriciolati
40 gr di zucchero
noce moscata e cannella
PREPARAZIONE:
L'impasto si
prepara frullando il lievito con tre cucchiai di farina e
latte tiepido fino a formare una pastella simile ad una
crema, poi si copre con un panno e si lascia lievitare in
luogo caldo.
Quando la pastella avrà lievitato fino a raddoppiare si
ammucchia la farina restante sulla tavola, disponendola a
fontana e si versa dentro la pastella, il burro già sciolto
a bagnomaria, lo zucchero, un pizzico di sale e le buccie di
limone e arancia grattuggiate. Si lavora l'impasto in luogo
caldo, aggiungendo del latte tiepido in modo da non farlo
diventare troppo asciutto, si aggiungono 2 tuorli d'uovo ed
un albume montato a neve e si impasta ancora molto
accuratamente fino ad ottenere una pasta omogenea che dovrà
lievitare nuovamente in un luogo caldo. Quando la pasta e'
ben lievitata si aggiungono gli altri due tuorli d'uovo e il
rhum e si lavorarla vigorosamente fino a quando gli ultimi
ingredienti non sono stati incorporati e l'insieme non
risulta perfettamente morbido.
Per la preparazione del ripieno si mette in una ciotola
l'uvetta dopo averla lavata e coperta con la grappa
lasciandola macerare per un quarto d'ora; intanto si tritano
finemente le noci, le mandorle, i canditi, i fichi e le
prugne mettendo il ricavato in una terrina con i pinoli,
l'uvetta strizzata dalla grappa, il cioccolato in polvere, i
biscotti e gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, un pò di
noce moscata grattuggiata e la punta di un cucchiaino di
cannella in polvere. Si amalgama il tutto con un pò di
grappa rimasta dalla strizzatura dell'uvetta. Si stende
allora la pasta in sfoglia sottile e si distribuisce sopra
il ripieno in modo uniforme, arrotolando il tutto fino a
formare un salsicciotto che verrà a sua volta avvolto
su se stesso nella caratteristica forma a chiocciola. Non
rimane che mettere il preparato su una placca da forno e
metterla in un luogo caldo ricoperta con un panno pulito
lasciandola lievitare ancora per circa 2-3 ore. Prima di
infornarla bisogna spennellarla con un tuorlo d'uovo
leggermente sbattuto quindi cuocerla a 180° per 45 minuti;
a questo punto si lascia raffreddare, si sparge di zucchero
a velo e la si serve tiepida.
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